Risotto rosso al radicchio pancetta e ricotta salata
Il "Risotto rosso al radicchio, pancetta e ricotta salata" è uno dei due prima piatti che faranno parte del menù del cenone di fine anno 2019.
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Ingredienti per il brodo vegetale:
- Sedano;
- Carota;
- Cipolla,
- Zucchina;
- Patata.
- Riso Carnaroli 400gr;
- Un radicchio;
- Pancetta affumicata 300gr;
- Ricotta salata 100gr;
- Una cipolla rossa di Tropea;
- Un bicchiere di vino rosso;
- Sale e pepe q.b..
In una pentola mettere acqua, un pizzico di sale e le verdure e portare ad ebollizione per circa 20 minuti.
Procedimento:
Sciogliere in una casseruola una noce di burro e fare imbiondire una cipolla rossa.
Aggiungere una grossa manciata di radicchio tagliato a filanger e la pancetta affumicata oppure quella fresca dipende dalla disponibilità, far dorare qualche minuto e aggiungere il riso arborio o carnaroli, sfumare con un bicchiere di vino rosso e lasciare evaporare.
Continuare la cottura con del brodo vegetale.
A fine cottura mantecare con un po' di ricotta sciolta in un bicchiere di brodo, servire e grattugiare sul piatto la ricotta salata.
Curiosità:
Un idea più fresca e veloce per l'estate sarebbe fare questa preparazione a freddo grazie alla versatilità degli ingredienti trasformando tutto in una insalata di riso.