Agnolotti con pomodoro datterino giallo, salsiccia al coltello e pecorino
Sarà questo uno dei due primi piatti che lo Chef de "Il vizio del Barone" ha pensato per il pranzo di Natale 2019.
Abbiamo voluto condividere con voi la ricetta per dare a tutti la possibilità di prepararlo anche in casa vostra.
Ingredienti:
- Agnolotti 400gr;
- Pomodoro datterino giallo 250gr;
- Salsiccia 200gr;
- Pecorino 100gr;
- Una cipolla rossa di Tropea;
- Olio EVO;
- Sale, pepe e vino bianco q.b..
Lavare accuratamente il pomodorino giallo (Da pendolo) tagliarlo in 4 pezzi e saltarlo in padella dopo aver sfumato una cipolla rossa a filanger in olio d'oliva ben caldo.
Aggiungere la salsiccia sminuzzata, salare, pepare e sfumare con vino bianco e cuocere per pochi minuti.
Mettere a cuocere in acqua bollente li agnolotti ripieni d carne.
Preparare a parte in una ciotola una cremina con il pecorino grattugiato, pepe e un mestolo di acqua di cottura in modo tale che l'amido in essa contenuta si leghi al pecorino e crei una cremina vellutata. Aggiungerla poi nei pomodorini e salsiccia.
Scolare la pasta, saltarla per bene nella salsa preparata, impiattare.
Concludere con una spolverata di pecorino.